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Recette de Ravioles de courgettes croustillantes

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 3 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Ossau Iraty : 150 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les courgettes et tailler le vert en dés de 3 mm.
    Couper également en petits dés l'Ossau-Iraty et le jambon (après avoir retiré la couenne).

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les courgettes durant 2 à 3 min. Ajouter ensuite le jambon et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Débarrasser le tout dans un récipient et ajouter l'Ossau-Iraty, puis laisser refroidir la préparation.

  • 2

    Déposer au centre de 6 feuilles de pâte à raviole une généreuse cuillère à café de farce.
    Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau, puis dorer le pourtour des ravioles à l'aide d'un pinceau. Recouvrir ensuite d'une deuxième feuille de pâte. Souder la raviole du bout des doigts, puis la presser entre les mains pour chasser l'air. La tailler ensuite à l'emporte-pièce.
    Réserver les ravioles au frais, bien à plat avec un torchon dessus.

  • 3

    Au moment de servir, pocher les ravioles pendant 1 min dans de l'eau bouillante avec le gros sel, puis les égoutter.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et une fois celle-ci chaude, dorer les ravioles.

  • 4

    Dresser les ravioles en assiettes et ajouter un bouquet de roquette préalablement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la couenne du jambon lorsque vous faites sauter les courgettes pour leur donner un goût plus puissant. »

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