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Recette de Tartare de tomates à la méditerranéenne rafraîchi au granité d'agrumes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Câpres : 10 g
  • Tapenade d'olive noire : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 150 g

  • Pour l'étape 1
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter les zestes et le jus des citrons et de l'orange. Porter à ébullition, puis réserver au congélateur pendant 2 h minimum.
    Gratter la préparation à la fourchette de temps à autre afin d'obtenir un granité.


  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher les tomates, les tailler en quartiers et les épépiner, puis les couper en petits dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en fine brunoise. Effeuiller et ciseler le basilic. Couper la peau du citron confit en brunoise. Émincer les filets d'anchois. Concasser les câpres. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

    Dans un récipient, rassembler les tomates, l'oignon, le basilic, les anchois, l'ail, le citron confit, les câpres et la tapenade, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques instants.

  • 3Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril.

    Couper la baguette en fines tranches biseautées, puis la griller sous le gril du four.
    Frotter les tranches avec l'ail à la sortie du four et réserver.


    Répartir le tartare de tomates dans des emporte-pièce ou des verrines. Ajouter le granité, quelques copeaux de parmesan et un toast à l'ail.

Le + du Chef

«Pour rester sur un parfum d'agrumes, vous pouvez assaisonner votre tartare de tomates de fleur de sel au yuzu.»

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