Recette de Aileron de dinde à l'aigre-douce et petite salade

Une manière d'accommoder les ailerons et de les présenter soit en entrée, soit en accompagnement de la dinde.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aileron(s) de dinde : 12 g
  • Salade(s) frisée(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Miel : 10 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Sauce Chili aigre-douce : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Maïs en grain : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer les ailerons en coupant les extrémités et en dégageant un des deux os. Parer l'excédent de peau.
    Laver la frisée, puis l'essorer.

  • ETAPE 2

    Égoutter le maïs en grains, puis le faire sauter à la poêle avec le beurre, une pincée de sucre, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Saler et poivrer les ailerons, puis les rouler dans la farine.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ailerons de volaille pendant 3 min de chaque côté. Retirer le gras, puis ajouter le miel, la sauce soja, la sauce Chili et le vinaigre balsamique. Faire ensuite revenir à feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que les ailerons soient laqués.

    Dresser la salade dans les assiettes, puis la parsemer de grains de maïs. Disposer ensuite les ailerons et arroser du reste de sauce.

Le + du Chef

«Si vous avez le temps, vous pouvez la veille mettre les ailerons prêts à cuire dans les sauces soja et Chili ; il faut alors bien les égoutter et les essuyer avant de les fariner pour les cuire. »

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