Aileron de dinde à l'aigre-douce et petite salade
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(3 notes)
Une manière d'accommoder les ailerons et de les présenter soit en entrée, soit en accompagnement de la dinde.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aileron(s) de dinde
12 g
Salade(s) frisée(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Miel
10 g
Sauce Soja
5 cl
Farine de blé
20 g
Sauce Chili aigre-douce
5 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sucre en poudre
1 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Maïs en grain
200 g
Descriptif de la recette
Préparer les ailerons en coupant les extrémités et en dégageant un des deux os. Parer l’excédent de peau.
Laver la frisée, puis l'essorer.
Égoutter le maïs en grains, puis le faire sauter à la poêle avec le beurre, une pincée de sucre, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette.
Saler et poivrer les ailerons, puis les rouler dans la farine.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ailerons de volaille pendant 3 min de chaque côté. Retirer le gras, puis ajouter le miel, la sauce soja, la sauce Chili et le vinaigre balsamique. Faire ensuite revenir à feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que les ailerons soient laqués.
Dresser la salade dans les assiettes, puis la parsemer de grains de maïs. Disposer ensuite les ailerons et arroser du reste de sauce.
Laver la frisée, puis l'essorer.
Égoutter le maïs en grains, puis le faire sauter à la poêle avec le beurre, une pincée de sucre, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette.
Saler et poivrer les ailerons, puis les rouler dans la farine.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les ailerons de volaille pendant 3 min de chaque côté. Retirer le gras, puis ajouter le miel, la sauce soja, la sauce Chili et le vinaigre balsamique. Faire ensuite revenir à feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que les ailerons soient laqués.
Dresser la salade dans les assiettes, puis la parsemer de grains de maïs. Disposer ensuite les ailerons et arroser du reste de sauce.
Le + du Chef
«Si vous avez le temps, vous pouvez la veille mettre les ailerons prêts à cuire dans les sauces soja et Chili ; il faut alors bien les égoutter et les essuyer avant de les fariner pour les cuire.
»
Les techniques associées
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