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Recette de Boeuf laqué au foie gras, râpé de légumes oubliés, vierge de ciboulette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Couper les pavés de boeuf en tranches épaisses.

    Dans le bol du blender, disposer le saké, la sauce soja, la cassonade, le jus de citron vert, l'ail, l'huile de sésame, les épices et le gingembre frais haché. Verser le tout sur le boeuf, puis laisser mariner pendant 15 min environ.

    Dans une poêle très chaude, colorer les escalopes de foie gras à feu fort de chaque côté, les saler puis les réserver sur une plaque allant au four. Dans la même poêle, disposer les morceaux de boeuf (réserver la marinade) puis les colorer fortement et rapidement sur chaque face. Les retirer ensuite de la poêle et les débarrasser sur la plaque avec le foie gras.

    Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec la sauce, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture "nappante".

  • 2Pour la garniture

    Préparer la sauce vierge en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'huile d'olive, le sucre, la ciboulette finement ciselée et assaisonner le tout de piment.

    Éplucher les légumes, puis les râper.

  • 3Pour la finition

    Enfourner les escalopes et le boeuf pendant 4 à 6 min selon la cuisson souhaitée. Assaisonner le râpé de légumes de sauce vierge ciboulette. Dresser harmonieusement en assiettes et terminer par quelques bâtonnets de ciboulette et germes de betterave.

Le + du Chef

«Cette recette vous permet de précuire le boeuf et le foie gras. Ne laissez pas la viande mariner trop longtemps car la sauce soja la cuira.»

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Des lamelles de bœuf marinées et laquées d'une sauce asiatique, accompagnées de foie gras poêlé et d'une salade de vieux légumes parfumée à la ciboulette.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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