Croustillant de calamars, concassée de tomates et poivrons
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(1 note)
Beignets de calamars accompagnés d'une sauce à la tomate et au poivron rouge.
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la pâte
Farine de blé
200 g
Sel fin
3 pincée(s)
Levure chimique
5 g
Eau Gazeuse (grosses bulles)
20 cl
Huile de friture
1 l
Pour le poisson
Blanc(s) de calamars
1 kg
Descriptif de la recette
1. La réalisation de la concassée
Éplucher puis émincer l'oignon. Éplucher les tomates et le poivron, puis les tailler en brunoise.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, les tomates et les aromates et les faire suer pendant quelques minutes. Verser 10 cl d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
En fin de cuisson et lorsqu'il n'y a plus de liquide, rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette, puis réserver au chaud.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter les poivrons, les tomates et les aromates et les faire suer pendant quelques minutes. Verser 10 cl d'eau, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
En fin de cuisson et lorsqu'il n'y a plus de liquide, rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette, puis réserver au chaud.
2. La préparation la pâte à frire et des calamars
Dans un bol, mélanger 150 g de farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau bien froide et mélanger délicatement avec un fouet.
Retirer la peau, l'intérieur et les yeux des calamars. Les nettoyer à l'eau courante, puis les couper en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Retirer la peau, l'intérieur et les yeux des calamars. Les nettoyer à l'eau courante, puis les couper en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur.
3. La cuisson des beignets et le dressage
Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Passer les rondelles de calamars dans le reste de farine, puis dans la pâte à beignets. Les plonger ensuite dans l'huile de friture chaude. Une fois les calamars dorés, les égoutter sur du papier absorbant puis les assaisonner de sel fin.
Déguster les beignets accompagnés de la sauce tomate.
Passer les rondelles de calamars dans le reste de farine, puis dans la pâte à beignets. Les plonger ensuite dans l'huile de friture chaude. Une fois les calamars dorés, les égoutter sur du papier absorbant puis les assaisonner de sel fin.
Déguster les beignets accompagnés de la sauce tomate.
Le + du Chef
«Le fait d'utiliser de l'eau gazeuse permet d'obtenir une pâte à beignets plus légère en bouche.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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