Bananes caramélisées au rhum, sablé vanillé façon diamant, coulis fruits de la passion
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(3 notes)
Rondelles de bananes légèrement caramélisées disposées sur un sablé enrobé de sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say.
20min
25min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Banane(s)
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
70 g
Rhum brun
3 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
110 g
Beurre doux
80 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
70 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le coulis
Jus d'orange
20 cl
Fruit(s) de la passion
6 pièce(s)
Fécule de maïs
10 g
Pour le sirop
Eau
20 cl
Sucre en Poudre Béghin Say
100 g
Pour le dressage
Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les bananes caramélisées
- Éplucher les bananes puis les couper en grosses lamelles. Récupérer le zeste et le jus du citron vert, puis les mélanger aux lamelles de bananes.
- Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel.
- Ajouter alors le mélange de banane et le rhum, puis laisser caraméliser. Cuire 2 à 3 min.
- Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel.
- Ajouter alors le mélange de banane et le rhum, puis laisser caraméliser. Cuire 2 à 3 min.
2. La préparation des biscuits sablés
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, l'étaler et cuire la pâte 10 à 12 min.
- Tailler le sablé encore chaud à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8cm (ou d'une petite assiette).
- Réserver.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, l'étaler et cuire la pâte 10 à 12 min.
- Tailler le sablé encore chaud à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8cm (ou d'une petite assiette).
- Réserver.
3. Pour le coulis
- Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines.
- Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une
casserole.
- Porter le jus d'orange à ébullition, incorporer la fécule de maïs en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
- Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une
casserole.
- Porter le jus d'orange à ébullition, incorporer la fécule de maïs en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.
4. Le dressage
- Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
- Badigeonner de sirop les sablés et les enrober de sucre à la Vanille Bourbon.
- Sur une assiette, disposer le diamant puis dresser en rosace les rondelles de bananes et servir avec le coulis de fruits de la passion.
- Badigeonner de sirop les sablés et les enrober de sucre à la Vanille Bourbon.
- Sur une assiette, disposer le diamant puis dresser en rosace les rondelles de bananes et servir avec le coulis de fruits de la passion.
Le + du Chef
«Pour une recette plus "estivale", vous pouvez remplacer les bananes par des fruits rouges frais, et le sucre Vanille Bourbon, par du Saveur Framboise.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
