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Recette de Bananes caramélisées au rhum, sablé vanillé façon diamant, coulis fruits de la passion

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 70 g
  • Rhum brun : 3 cl

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 70 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le coulis
  • Jus d'orange : 20 cl
  • Fruit(s) de la passion : 6 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 10 g

  • Pour le sirop
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 100 g

  • Pour le dressage
  • Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les bananes caramélisées

    - Éplucher les bananes puis les couper en grosses lamelles. Récupérer le zeste et le jus du citron vert, puis les mélanger aux lamelles de bananes.
    - Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à coloration caramel.
    - Ajouter alors le mélange de banane et le rhum, puis laisser caraméliser. Cuire 2 à 3 min.

  • 2La préparation des biscuits sablés

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    - Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, le sel et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    - Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, l'étaler et cuire la pâte 10 à 12 min.
    - Tailler le sablé encore chaud à l'aide d'un emporte-pièce rond de 8cm (ou d'une petite assiette).
    - Réserver.


  • 3Pour le coulis

    - Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines.
    - Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une
    casserole.
    - Porter le jus d'orange à ébullition, incorporer la fécule de maïs en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition, puis passer le tout au chinois et réserver au réfrigérateur.

  • 4Le dressage

    - Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant quelques minutes.
    - Badigeonner de sirop les sablés et les enrober de sucre à la Vanille Bourbon.
    - Sur une assiette, disposer le diamant puis dresser en rosace les rondelles de bananes et servir avec le coulis de fruits de la passion.

Le + du Chef

«Pour une recette plus "estivale", vous pouvez remplacer les bananes par des fruits rouges frais, et le sucre Vanille Bourbon, par du Saveur Framboise.»

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