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Recette de Fondant au chocolat, émulsion cannelle, dentelle de tuile à l'orange

Biscuit au cœur coulant au chocolat, chantilly au sucre à la Cannelle des Indes Béghin Say, le tout accompagné d'une tuile fine à l'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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(3 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 80 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Chocolat noir : 110 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre à la Cannelle des Indes Beghin Say : 50 g
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre roux La Perruche Cassonade Beghin Say : 60 g
  • Jus d'orange : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE ET LA CUISSON DES FONDANT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    - Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse.
    - Mettre le beurre à fondre avec le chocolat.
    - Ajouter progressivement la farine et le chocolat au sabayon.

    - Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie.
    - Verser ensuite le fondant aux 3/4 des moules.

    Enfourner à 200 °C pendant 6 à 7 min.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    - Porter 5 cl de crème à ébullition, puis dissoudre dedans le sucre à la Cannelle des Indes.
    - Refroidir ensuite la préparation en incorporant le reste de crème liquide.
    - Disposer la crème bien froide dans un siphon et injecter le gaz.

  • 3. POUR LES TUILES

    - Mélanger dans un bol la cassonade, la farine et le jus d'orange, puis incorporer le beurre fondu.
    - Sur une toile de cuisson, disposer de petites quantités de pâte en prenant soin de les espacer, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.
    - Laisser refroidir, puis retirer délicatement les tuiles durcies.

  • 4. LE DRESSAGE

    - Dresser le fondant dans une assiette dès sa sortie du four.
    - Secouer le siphon et poser une noix de chantilly à la cannelle à côté.
    - Terminer en plantant une tuile à l'orange dans le gâteau.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez servir votre fondant avec une crème anglaise.»

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