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Recette de Biscuit d'amande, poire pochée, coulis de vin chaud à la cannelle

Une poire pochée dans un vin chaud aromatisé aux épices, servie sur un biscuit moelleux aux amandes, le tout nappé de jus de cuisson réduit.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Vin rouge : 50 cl
  • Cassonade : 100 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Epices à vin chaud : 5 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Poudre d'amande : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES POIRES

    Éplucher les poires, les couper en 2 et retirer le coeur. Couper l'orange en quartiers.

    Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge puis ajouter la cassonade, les épices et l'orange. Pocher les poires pendant 20 à 30 min (selon leur maturité), puis les laisser refroidir dans le vin durant 30 min.
    Retirer ensuite les poires, puis faire réduire le vin chaud jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU BISCUIT

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il ait une texture molle et onctueuse (beurre pommade). Ajouter alors le sucre et mélanger, puis ajouter la poudre d'amande, et enfin les oeufs 1 par 1.
    Répartir la crème d'amande dans des récipients allant au four (cercles, verrines...), puis enfourner pendant environ 10 min (la crème doit être bien dorée).
    Laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse ou dans une verrine, disposer le biscuit d'amande et poser dessus une moitié de poire émincée en éventail. Arroser ensuite le tout de vin de cuisson réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser le sirop de vin rouge que vous gélifierez afin de jouer sur les différentes textures.»

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