Burger façon Rossini, cocotte de grenailles et champignons aux aromates
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(34 notes)
Un hamburger garni d'un pavé de rumsteck et d'une tranche de foie gras poêlée, de lamelles d'oignons rouges caramélisées et relevées de vinaigre de figue, le tout servi avec des pommes de terre grenailles et des champignons fondants.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
3 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Vinaigre de figue
3 cl
Muffin(s)
6 pièce(s)
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Pleurote(s)
100 g
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le burger
Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).
Couper les muffins en 2 et faire dorer légèrement l'intérieur.
Couper les pavés de rumsteck en 2 dans la hauteur et les saler. Les cuire ensuite pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Pour le foie gras : faire chauffer une poêle sans matière grasse, puis colorer sur les 2 faces les tranches de foie gras préalablement salées. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner durant 6 min.
A la sortie du four, ajouter un tour de moulin à poivre sur chaque tranche.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser un trait d'huile d'olive et faire dorer vivement les oignons rouges avec une pincée de sel fin. Ajouter le vinaigre de figue et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Sur la base des pains, déposer les oignons, puis la viande et enfin le foie gras. Déposer les chapeaux puis passer le tout au four durant quelques minutes afin de réchauffer l'ensemble.
Couper les muffins en 2 et faire dorer légèrement l'intérieur.
Couper les pavés de rumsteck en 2 dans la hauteur et les saler. Les cuire ensuite pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Pour le foie gras : faire chauffer une poêle sans matière grasse, puis colorer sur les 2 faces les tranches de foie gras préalablement salées. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner durant 6 min.
A la sortie du four, ajouter un tour de moulin à poivre sur chaque tranche.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser un trait d'huile d'olive et faire dorer vivement les oignons rouges avec une pincée de sel fin. Ajouter le vinaigre de figue et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Sur la base des pains, déposer les oignons, puis la viande et enfin le foie gras. Déposer les chapeaux puis passer le tout au four durant quelques minutes afin de réchauffer l'ensemble.
2. Pour la garniture
Laver les pommes grenailles et les couper en 4.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les champignons de Paris. Tailler les champignons en lanières.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte avec l'ail, le thym et le laurier. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant fréquemment. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Terminer par le poivre du moulin.
Servir la garniture dans une petite cocotte et présenter le burger à côté.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les champignons de Paris. Tailler les champignons en lanières.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte avec l'ail, le thym et le laurier. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant fréquemment. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Terminer par le poivre du moulin.
Servir la garniture dans une petite cocotte et présenter le burger à côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez récupérer les pieds des champignons pour préparer une sauce crémeuse et en garnir votre burger.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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