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Recette de Fraîcheur de saumon fumé, émulsion avocat citron vert et crumble au curry

Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher le navet et le concombre.
    Tailler le navet en dés réguliers de 1 cm. Faire de même avec le concombre et les pommes en évitant de conserver des pépins.
    Tailler le saumon fumé en lanières, puis le mélanger aux ingrédients précédents.

    Assaisonner cette préparation avec le zeste et le jus du citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis réserver au frais.

  • 2Pour le siphon

    Presser le 1/2 citron vert.
    Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.
    Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron, le sel, le piment et les yaourts, puis ajouter progressivement le lait.

    Verser la préparation dans un siphon, insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 3Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, disposer la farine, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sel et le curry. Malaxer le tout du bout des doigts, puis répartir la pâte sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
    Enfourner pendant 12 à 15 min, puis laisser refroidir.

    Dresser les légumes dans une verrine et servir l'émulsion d'avocat par-dessus. Parsemer le tout de crumble au curry et servir aussitôt.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à passer la crème d'avocats au tamis avant de la verser dans le siphon afin qu'elle soit vraiment lisse (si les avocats ne sont pas assez mûrs par exemple).»

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Une salade de pommes vertes, de navet long, de concombre et de lanières de saumon fumé, accompagnée d'une émulsion d'avocat au citron vert au siphon et d'un crumble parfumé au curry.

(22 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  25mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour les légumes
  • Navet(s) long : 0.5 pièce(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour le siphon
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
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