Recette de Mini anchoïade en verrine

Crème d'anchois relevée à l'ail et accompagnée de petits légumes craquants, à servir en apéritif.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Anchois marinés à l'huile : 30 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 6 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.25 botte(s)
  • Mini fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'ail, le dégermer puis le hacher finement.
    Égoutter les filets d'anchois en conservant l'huile.

    Placer les anchois dans le bol mixeur avec l'ail et mixer finement. Ajouter progressivement l'huile de la marinade jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, puis ajouter la crème. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment.
    Réserver au frais dans une poche à douille.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes.
    Équeuter les radis. Éplucher le concombre et le céleri, puis les tailler en petits bâtonnets ainsi que le fenouil.

    Verser la crème d'anchois dans les verrines et placer dessus un assortiment de légumes.

Le + du Chef

«Pensez à conserver les pédoncules des tomates ou piquez-les avec un petit pic en bois afin de pouvoir les attraper par la suite.»

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