Mini anchoïade en verrine
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(6 notes)
Crème d'anchois relevée à l'ail et accompagnée de petits légumes craquants, à servir en apéritif.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Anchois marinés à l'huile
30 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
6 pièce(s)
Céleri(s) branche
1 pièce(s)
Radis rose(s)
0.3 botte(s)
Mini fenouil(s)
3 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'ail, le dégermer puis le hacher finement.
Égoutter les filets d'anchois en conservant l'huile.
Placer les anchois dans le bol mixeur avec l'ail et mixer finement. Ajouter progressivement l'huile de la marinade jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, puis ajouter la crème. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment.
Réserver au frais dans une poche à douille.
Égoutter les filets d'anchois en conservant l'huile.
Placer les anchois dans le bol mixeur avec l'ail et mixer finement. Ajouter progressivement l'huile de la marinade jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, puis ajouter la crème. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment.
Réserver au frais dans une poche à douille.
2. Pour la garniture
Laver les légumes.
Équeuter les radis. Éplucher le concombre et le céleri, puis les tailler en petits bâtonnets ainsi que le fenouil.
Verser la crème d'anchois dans les verrines et placer dessus un assortiment de légumes.
Équeuter les radis. Éplucher le concombre et le céleri, puis les tailler en petits bâtonnets ainsi que le fenouil.
Verser la crème d'anchois dans les verrines et placer dessus un assortiment de légumes.
Le + du Chef
«Pensez à conserver les pédoncules des tomates ou piquez-les avec un petit pic en bois afin de pouvoir les attraper par la suite.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
