Filet de bar saisi, girolles sautées et fenouil croquant mariné à l'huile d'olive, au citron vert et au miel
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(10 notes)
Filet de bar juste saisi à la poêle, accompagné de girolles et d'une salade croquante de fenouils parfumés au miel et au citron vert.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Girolle(s)
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Cerfeuil
1 botte(s)
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'olive
2 cl
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Miel
20 g
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Tailler les extrémités des fenouils et retirer la première coque. A laide d'une mandoline, émincer finement les fenouils.
Les débarrasser ensuite dans un saladier et les assaisonner de vinaigrette huile d'olive, citron vert et miel.
Gratter le pied et couper la base terreuse des girolles, puis les laver et les éponger rapidement.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler finement.
Désarêter les filets de bar, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 4 à 5 min.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire revenir les girolles avec une pincée de sel. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, les égoutter dans une passoire.
Faire chauffer le beurre dans la même poêle et lorsqu'il est mousseux, ajouter les girolles et les cuire durant 3 à 5 min selon leur taille. Terminer par les échalotes et le cerfeuil, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler les extrémités des fenouils et retirer la première coque. A laide d'une mandoline, émincer finement les fenouils.
Les débarrasser ensuite dans un saladier et les assaisonner de vinaigrette huile d'olive, citron vert et miel.
Gratter le pied et couper la base terreuse des girolles, puis les laver et les éponger rapidement.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller le cerfeuil et le ciseler finement.
Désarêter les filets de bar, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d'huile d'olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 4 à 5 min.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire revenir les girolles avec une pincée de sel. Lorsqu'elles ont rendu leur eau, les égoutter dans une passoire.
Faire chauffer le beurre dans la même poêle et lorsqu'il est mousseux, ajouter les girolles et les cuire durant 3 à 5 min selon leur taille. Terminer par les échalotes et le cerfeuil, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour la vinaigrette
Zester les citrons verts et les presser. Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée, le miel et le vinaigre balsamique.
Dans une assiette, disposer un lit de champignons sautés, poser par-dessus le filet de bar et dresser la salade de fenouils marinés.
Terminer par un filet de vinaigrette.
Dans une assiette, disposer un lit de champignons sautés, poser par-dessus le filet de bar et dresser la salade de fenouils marinés.
Terminer par un filet de vinaigrette.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de four, finir la cuisson du poisson toujours sur la peau à feu doux pendant 4 à 5 minutes et le retourner dans la poêle hors du feu avant de le servir.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une sauce vinaigrette
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
