Chinois aux noix
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(7 notes)
Pour vos goûters et petits déjeuners, une délicieuse brioche garnie de crème pâtissière aux noix et glacée au kirsch.
45min
20min
4h
Ingrédients pour
1 pièce
Pour la pâte
Farine de gruau T55
250 g
Sel fin
5 g
Sucre en poudre
40 g
Levure de boulanger
10 g
Lait entier
9 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
70 g
Pour la crème
Lait entier
25 cl
Sucre en poudre
50 g
Préparation pour flan pâtissier
25 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Cerneau(x) de noix concassée(s)
200 g
Sucre glace
100 g
Pour le glaçage
Kirsch
3 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à brioche
Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau à peine tiède.
Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir à une vitesse entre lente et moyenne jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Ajouter alors le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Mettre en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire, puis laisser lever en étuve pendant 1 h 30.
Façonner ensuite un boudin et le placer au congélateur pendant 2 h avant de le détailler. Il est également possible de laisser pousser au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir à une vitesse entre lente et moyenne jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Ajouter alors le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
Mettre en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire, puis laisser lever en étuve pendant 1 h 30.
Façonner ensuite un boudin et le placer au congélateur pendant 2 h avant de le détailler. Il est également possible de laisser pousser au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.
2. Pour la crème aux noix
Pour la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Fouetter l'œuf et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la préparation à flan. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer afin de faire épaissir.
Hors du feu, ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et mélanger. Filmer et laisser refroidir.
Pour la crème aux noix :
Mixer 150 g de noix jusqu'à obtenir une poudre.
Fouetter la crème pâtissière refroidie, puis ajouter la poudre de noix et le sucre glace et mélanger. Réserver.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter l'œuf et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la préparation à flan. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer afin de faire épaissir.
Hors du feu, ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et mélanger. Filmer et laisser refroidir.
Pour la crème aux noix :
Mixer 150 g de noix jusqu'à obtenir une poudre.
Fouetter la crème pâtissière refroidie, puis ajouter la poudre de noix et le sucre glace et mélanger. Réserver.
3. Façonnage et cuisson
Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur en formant un rectangle. Répartir ensuite la crème aux noix en laissant une marge de 3 cm sur un des longs bords. Parsemer de noix hachées.
Humecter la marge avec un peu d'eau, puis rouler le tout en boudin et découper des tranches de 3 à 4 cm. Disposer ensuite les tranches en rosace dans un cercle chemisé de papier cuisson et laisser pousser pendant 1 h 30.
Dorer avec l’œuf entier, puis enfourner durant 30 à 40 min à 180 °C en chaleur tournante dans un four préchauffé.
Préparer le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le kirsch, puis badigeonner de glaçage les brioches encore chaudes.
Laisser refroidir sur grille avant de démouler.
Humecter la marge avec un peu d'eau, puis rouler le tout en boudin et découper des tranches de 3 à 4 cm. Disposer ensuite les tranches en rosace dans un cercle chemisé de papier cuisson et laisser pousser pendant 1 h 30.
Dorer avec l’œuf entier, puis enfourner durant 30 à 40 min à 180 °C en chaleur tournante dans un four préchauffé.
Préparer le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le kirsch, puis badigeonner de glaçage les brioches encore chaudes.
Laisser refroidir sur grille avant de démouler.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser vos chinois selon vos envies. Remplacez les noix par des amandes ou par des pépites de chocolat par exemple.»
Les techniques associées
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