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Recette de Chinois aux noix

Ingrédients pour pieces


    Pour la pâte
  • Farine de gruau : 250 g
  • Sel fin : 5 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait entier : 8.5 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 70 g

  • Pour la crème
  • Lait entier : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 25 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à brioche

    Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d'eau à peine tiède.
    Réunir dans le pétrin tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir à une vitesse entre lente et moyenne jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter alors le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.

    Mettre en boule dans un cul-de-poule fariné et recouvrir de film alimentaire, puis laisser lever en étuve pendant 1 h 30.
    Façonner ensuite un boudin et le placer au congélateur pendant 2 h avant de le détailler. Il est également possible de laisser pousser au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.

  • 2Pour la crème aux noix

    Pour la crème pâtissière :
    Porter le lait à ébullition.
    Fouetter l'oeuf et le sucre en mousse blanchâtre, puis ajouter la préparation à flan. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 à 2 min sans cesser de remuer afin de faire épaissir.
    Hors du feu, ajouter enfin le beurre coupé en morceaux et mélanger. Filmer et laisser refroidir.

    Pour la crème aux noix :
    Mixer 150 g de noix jusqu'à obtenir une poudre.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie, puis ajouter la poudre de noix et le sucre glace et mélanger. Réserver.

  • 3Façonnage et cuisson

    Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur en formant un rectangle. Répartir ensuite la crème aux noix en laissant une marge de 3 cm sur un des longs bords. Parsemer de noix hachées.
    Humecter la marge avec un peu d'eau, puis rouler le tout en boudin et découper des tranches de 3 à 4 cm. Disposer ensuite les tranches en rosace dans un cercle chemisé de papier cuisson et laisser pousser pendant 1 h 30.
    Dorer avec l'oeuf entier, puis enfourner durant 30 à 40 min à 180 °C en chaleur tournante dans un four préchauffé.

    Préparer le glaçage :
    Mélanger le sucre glace et le kirsch, puis badigeonner de glaçage les brioches encore chaudes.
    Laisser refroidir sur grille avant de démouler.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser vos chinois selon vos envies. Remplacez les noix par des amandes ou par des pépites de chocolat par exemple.»

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