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Recette de Cannelloni de foie gras aux cèpes, comté-parmesan et pousses d'épinards

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Dans une poêle, faire sauter vivement les cèpes avec un filet d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les concasser.

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger de façon continue pendant quelques minutes, sans coloration, afin de cuire la farine.
    Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les cèpes et le comté, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour le reste de la recette

    Couper le foie gras en cubes.
    Laver les pousses d'épinards, puis les tailler en chiffonnade ainsi que le jambon. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.

    Dans un sautoir, saisir vivement les cubes de foie gras, puis les retirer et réserver.
    Faire fondre les pousses d'épinards avec l'ail, puis ajouter la ricotta et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Finir par le foie gras.

    Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.

  • 3

    Verser 1/3 de la sauce dans un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de sauce et parsemer le tout de parmesan râpé. Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

    Enfourner pendant 45 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus colore légèrement.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques pignons dans la farce de cannelloni afin d'apporter un peu de croquant.»

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Des cannelloni farcis de cubes de foie gras, de ricotta et de pousses d'épinards, gratinés avec une sauce de type béchamel au fromage et aux cèpes.

(28 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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