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Recette de Rumsteck aux pommes de terre sautées et sauce béarnaise

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 8.5 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 500 g
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 25 g

  • Pour le dressage
  • Roquette : 2 botte(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande et la sauce béarnaise

    Faire doucement fondre du beurre dans une poêle, clarifier le beurre en écrémant l'écume qui se forme sur le dessus.

    Retirer les feuilles d'estragon et de cerfeuil puis les émincer en faisant attention de ne pas écraser l'estragon. Mettre les tiges d'estragon de coté.

    Éplucher et émincer l'échalote, puis les faire suer dans une poêle avec une cuillère de beurre. Ajouter les tiges d'estragon ainsi que le vin blanc sec et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à 1/5 de la préparation, puis filtrer au chinois.

    Dans un bol au bain-marie, battre le jaune d'oeuf avec la réduction de vin et de vinaigre jusqu'à obtenir la consistance d'un sabayon. Retirer du feu et battre avec le beurre jusqu'à obtenir la texture d'une mayonnaise. Ajouter les herbes hachées, le jus d'un citron, puis assaisonner de sel et de poivre.

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, puis faire saisir la viande des deux côtés jusqu'à la cuisson voulue.(3 à 4 minutes sur chaque face pour un saignant).

  • 2Pour les pommes de terre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire blanchir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 6 min.
    Laisser refroidir, puis les couper en fines tranches.
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois colorées, ajouter le beurre dans la poêle et terminer la cuisson au four 5 min.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les feuilles de roquette et assaisonner avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

    Servir les pommes de terre à coté du steak, garnir de roquette et accompagner de sauce béarnaise. Servir immédiatement.

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Un pavé de rumsteck grillé et ses pommes de terre sautées accompagné d'une véritable sauce béarnaise à l'échalote et aux fines herbes.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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