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Recette de Risotto, crème d'asperges et d'épinards, gambas sautées

Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher et ciseler l'oignon. Râper le parmesan.
    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, puis ajouter le riz et le nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Lorsque le liquide a été totalement absorbé, verser progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 min).
    Terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger.

  • 2Pour la crème

    Laver les épinards et réserver quelques feuilles pour la décoration de l'assiette. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher, dégermer et émincer l'ail.
    Laver les asperges et retirer les petites feuilles de la queue à l'aide de la pointe d'un couteau. Ôter la partie dure, puis séparer les têtes des queues. Émincer ensuite les queues en fines rondelles et couper les pointes en 2 dans la longueur.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel, puis ajouter les rondelles d'asperges. Mouiller avec le bouillon à hauteur des asperges et cuire pendant 8 min. Ajouter les épinards en fin de cuisson.
    Dès que les feuilles sont tombées, incorporer la crème, faire bouillir de nouveau et mixer finement. Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • 3Pour les gambas

    Décongeler les gambas, puis les décortiquer et conserver la queue. Inciser le dos et enlever le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Laisser ensuite les gambas mariner pendant 5 min dans de l'huile d'olive avec une pincée de piment d'Espelette et de sel.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir les gambas pendant 1 min de chaque côté.

    Dresser la crème en assiettes creuses et déposer un peu de risotto dessus. Décorer de gambas, de têtes d'asperges crues et de jeunes pousses d'épinards.

Le + du Chef

«Pour obtenir une crème d'asperges plus corsée, remplacez les pousses d'épinards par de la roquette.»

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Un risotto au parmesan posé sur une crème d'asperges vertes et accompagné de gambas sautées et de pousses d'épinards... Une alliance parfaite entre onctuosité, croquant et fraîcheur !

(52 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour la crème
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 15 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
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