Filet mignon de porc gratiné au maroilles, purée fine au persil plat
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(9 notes)
Une délicieuse recette de filet mignon de porc gratiné au maroilles et accompagné d'une purée Grand Chef au persil plat.
20min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Thym frais
2 branche(s)
Maroille(s)
200 g
Pour la garniture
Pomme(s) de terre ratte
600 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Beurre doux
300 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gros sel
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les filets mignons
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dégraisser et dénerver les filets mignons, puis les saler et poivrer. Les colorer ensuite fortement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le thym, puis enfourner pendant environ 15 min en arrosant régulièrement les filets.
A mi-cuisson, disposer une belle tranche de maroilles sur chaque filet.
Dégraisser et dénerver les filets mignons, puis les saler et poivrer. Les colorer ensuite fortement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le thym, puis enfourner pendant environ 15 min en arrosant régulièrement les filets.
A mi-cuisson, disposer une belle tranche de maroilles sur chaque filet.
2. Pour la purée
Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet. Les remettre dans la casserole sur le feu et ajouter progressivement le beurre tout en fouettant. Détendre ensuite la purée en versant progressivement le lait froid, saler et poivrer.Finir par le persil plat.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire durant 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet. Les remettre dans la casserole sur le feu et ajouter progressivement le beurre tout en fouettant. Détendre ensuite la purée en versant progressivement le lait froid, saler et poivrer.Finir par le persil plat.
3. Pour le dressage
Dresser la purée dans un cercle au centre d'une assiette ronde, puis dresser autour le filet mignon de porc coupé en 6.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un filet d'huile de truffe blanche dans votre purée pour apporter plus de saveur à votre plat.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
