Recette de Gambas poêlées, piperade au chorizo et piment d'Espelette

Recette de Gambas poêlées, piperade au chorizo et piment d'Espelette
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Photo de MARIE-FRANCE

Gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(92 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Chorizo : 50 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux et les nettoyer. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
    Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min.

  • ETAPE 3

    Laver, effeuiller et concasser le persil.

  • ETAPE 4

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir ensuite les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.

  • ETAPE 5

    Dresser un lit de piperade dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez également griller les gambas au barbecue ou au gril pour donner un goût fumé à votre recette.»

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