Gambas poêlées, piperade au chorizo et piment d'Espelette
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(106 notes)
Gambas parfumées au paprika fumé et cuites à la poêle, accompagnées d'une compotée de poivrons et de tomates au chorizo.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
5 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Chorizo
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Paprika fumé
5 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux et les nettoyer. Émincer tous les légumes en fines lamelles.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min.
Laver, effeuiller et concasser le persil.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir ensuite les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser un lit de piperade dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min, puis ajouter les poivrons. Assaisonner de sel et de piment.
Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire à feu fort pendant 10 min, puis ajouter les tomates. Assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 min.
Laver, effeuiller et concasser le persil.
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et garder la queue pour la présentation. Les mettre à mariner pendant 10 min dans l'huile d'olive et le paprika fumé.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir ensuite les gambas pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner de piment d'Espelette.
Dresser un lit de piperade dans chaque assiette et la parsemer de persil. Disposer les gambas dessus et terminer par une pincée de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez également griller les gambas au barbecue ou au gril pour donner un goût fumé à votre recette.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
Comment utiliser un couteau
