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Recette de Langoustines rôties au piment d'Espelette, accra de gambas et jus au muscat

Ingrédients pour personnes

  • Grosse(s) Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Muscat : 20 cl
  • Sauce huître : 4 cl
  • Sauce Soja : 2 cl
  • Fond de boeuf : 20 cl
  • Cive verte d'oignon : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Préparer les langoustines, détacher la queue de la tête.
    Pour la queue : tailler la membrane à l'aide de ciseaux tout en veillant à ne pas abîmer la chair et en la laissant dans sa carapace, puis réserver.
    Pour la tête : réserver le corail, puis nettoyer la tête de la langoustine.
    Réserver 6 belles pinces.

    Emboîter la tête et la queue de la langoustine. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les queues d'huile d'olive mélangée au piment d'Espelette.
    Rôtir ensuite les langoustines pendant 5 min dans un four préchauffé.

  • 2Pour la garniture

    Décortiquer les gambas, veiller à bien retirer les boyaux en pratiquant une légère incision sur le haut du dos.
    Mixer ensuite les gambas avec la moitié du corail des langoustines, saler et poivrer.

    Façonner 6 belles boules de farce, puis les paner dans la chapelure. Insérer les pinces dans chaque acra, puis plonger le tout pendant 2 min dans l'huile de friture à 180 °C.

  • 3Pour la sauce

    Laver la cive et l'émincer finement.
    Réduire le muscat à glace jusqu'à obtenir un sirop, puis ajouter la sauce huître, la sauce soja et le fond de boeuf. Incorporer au dernier moment la cive fraîche.

    Dresser les langoustines en assiettes et les arroser de jus de muscat en insistant sur l'intérieur de la tête. Déposer ensuite la pince d'acra de gambas sur les langoustines et déguster.

Le + du Chef

«Pour les acras, vous pouvez également utiliser la chair d'un poisson de type cabillaud.»

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Langoustines laquées d'huile d'olive et de piment d'Espelette rôties au four, servies avec un accra de chair de gambas et un jus réduit au muscat.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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