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Recette de Brouillade d'oeufs à la truffe

Ingrédients pour personnes

  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Tranche(s) de pain : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Casser 11 des oeufs dans un cul-de-poule, puis les fouetter très légèrement pour homogénéiser l'ensemble. Saler.
    Battre à part le 12e oeuf et réserver.

  • 2

    Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un cul-de-poule au dessus et mettre le beurre à fondre dedans, puis ajouter les oeufs. Les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier oeuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter la tartufata.

  • 3

    Dresser la brouillade dans des bols chauds. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir avec du pain toasté.

Le + du Chef

«A défaut de truffes ou de tartufata, utilisez de l'huile de truffe noire que vous incorporerez en même temps que la crème.»

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