Brouillade d'oeufs à la truffe
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(33 notes)
Œufs brouillés très crémeux, agrémentés de brisures de truffe et de cerfeuil.
10min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tartufata
10 g
Cerfeuil
0.5 botte(s)
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
Casser 11 des œufs dans un cul-de-poule, puis les fouetter très légèrement pour homogénéiser l'ensemble. Saler.
Battre à part le 12e œuf et réserver.
Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un cul-de-poule au dessus et mettre le beurre à fondre dedans, puis ajouter les œufs. Les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les œufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier œuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter la tartufata.
Dresser la brouillade dans des bols chauds. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir avec du pain toasté.
Battre à part le 12e œuf et réserver.
Dans une casserole, préparer un bain-marie en portant à ébullition un petit volume d'eau. Placer un cul-de-poule au dessus et mettre le beurre à fondre dedans, puis ajouter les œufs. Les cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement à la cuillère (les œufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu'ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter le dernier œuf battu et un peu de crème liquide. Retirer ensuite du feu et ajouter la tartufata.
Dresser la brouillade dans des bols chauds. Décorer d'un brin de cerfeuil, donner un tour de moulin à poivre et servir avec du pain toasté.
Le + du Chef
«A défaut de truffes ou de tartufata, utilisez de l'huile de truffe noire que vous incorporerez en même temps que la crème.»
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