Risotto à la crème de roquette
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(34 notes)
Riz carnaroli cuit à court mouillement au bouillon de volaille et assaisonné d'une crème de roquette au parmesan.
10min
25min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
300 g
Roquette
200 g
Parmigiano Reggiano râpé
60 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Pignon(s) de pin
20 g
Bouillon de volaille
60 cl
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Remplir une casserole d'eau (2 fois le volume de riz). Faire chauffer l'eau et incorporer le sachet de bouillon.
Laver la roquette et la plonger pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis l'égoutter soigneusement.
Éplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
Laisser reposer 2 min avant de servir.
Laver la roquette et la plonger pendant 1 min dans le bouillon chaud, puis l'égoutter soigneusement.
Éplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, mixer le jaune d’œuf, la roquette blanchie, le parmesan, les pignons de pin, l'huile d'olive (10 cl) et l'ail jusqu'à obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise. Réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et le "nacrer" (il doit être translucide). Verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter ensuite le bouillon par petites quantités jusqu'au terme de la cuisson du riz (entre 16 et 20 min). Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème de roquette et mélanger énergiquement.
Laisser reposer 2 min avant de servir.
Le + du Chef
«Pensez à garder de la roquette crue pour décorer votre assiette. Ajoutez des copeaux de parmesan au moment de servir.»
Les techniques associées
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