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Recette de Tartare de boeuf et fromage de chèvre frais

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Boeuf haché : 500 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Olive(s) noire(s) : 25 g
  • Tabasco rouge : 4 goutte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

    Pour la garniture
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 2 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Crouton(s) : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Mettre un bol en verre au congélateur.
    - Éplucher l'oignon.
    - Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 mm de long (conserver quelques tiges pour la décoration).
    - Hacher grossièrement les cornichons et les olives.
    - Éplucher les carottes.

  • 2Pour la viande

    Ciseler finement l'oignon rouge en petits dés.
    Couper le fromage frais en cubes de 1 cm.
    Zester le citron et le presser.

    Dans le bol très froid, mélanger le boeuf avec la ciboulette, l'oignon rouge, le hachis de cornichons et d'olives. Assaisonner le tout de quelques gouttes de Tabasco et d'huile d'olive, de zestes de citron et d'une partie du jus, de sel et de poivre.

    Au dernier moment, incorporer les cubes de fromage sans les briser.
    Conserver le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • 3Pour la garniture

    Retirer les premières feuilles des sucrines si besoin, puis les couper en 2 dans la longueur. Les émincer ensuite grossièrement en chiffonnade.
    A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des copeaux de carotte.

    Assaisonner la chiffonnade et les copeaux de carotte d'huile d'olive et de vinaigre.

  • 4Pour le dressage

    Poser un cercle en métal dans une assiette et le remplir de tartare. Tasser légèrement, puis retirer le cercle.
    Disposer ensuite la salade autour et décorer de quelques croûtons et de tiges de ciboulette.

Le + du Chef

«Si la viande crue ne vous tente pas, vous pouvez préparer la même recette avec des steaks et les cuire rapidement à la poêle.»

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Un tartare frais de bœuf cru, moelleux et parfumé, agrémenté de condiments et de pépites de fromage de chèvre frais, le tout accompagné d'une salade de crudités.

(12 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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