Tartare de boeuf et fromage de chèvre frais
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(17 notes)
Un tartare frais de bœuf cru, moelleux et parfumé, agrémenté de condiments et de pépites de fromage de chèvre frais, le tout accompagné d'une salade de crudités.
25min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Boeuf haché
500 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Olive(s) noire(s)
25 g
Tabasco rouge
4 goutte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Cornichon(s) au vinaigre
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
2 pièce(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Vinaigre de vin rouge
2 cl
Pour le reste de la recette
Crouton(s)
90 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Mettre un bol en verre au congélateur.
- Éplucher l'oignon.
- Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 mm de long (conserver quelques tiges pour la décoration).
- Hacher grossièrement les cornichons et les olives.
- Éplucher les carottes.
- Éplucher l'oignon.
- Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 mm de long (conserver quelques tiges pour la décoration).
- Hacher grossièrement les cornichons et les olives.
- Éplucher les carottes.
2. Pour la viande
Ciseler finement l'oignon rouge en petits dés.
Couper le fromage frais en cubes de 1 cm.
Zester le citron et le presser.
Dans le bol très froid, mélanger le bœuf avec la ciboulette, l'oignon rouge, le hachis de cornichons et d'olives. Assaisonner le tout de quelques gouttes de Tabasco et d'huile d'olive, de zestes de citron et d'une partie du jus, de sel et de poivre.
Au dernier moment, incorporer les cubes de fromage sans les briser.
Conserver le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Couper le fromage frais en cubes de 1 cm.
Zester le citron et le presser.
Dans le bol très froid, mélanger le bœuf avec la ciboulette, l'oignon rouge, le hachis de cornichons et d'olives. Assaisonner le tout de quelques gouttes de Tabasco et d'huile d'olive, de zestes de citron et d'une partie du jus, de sel et de poivre.
Au dernier moment, incorporer les cubes de fromage sans les briser.
Conserver le tartare au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
3. Pour la garniture
Retirer les premières feuilles des sucrines si besoin, puis les couper en 2 dans la longueur. Les émincer ensuite grossièrement en chiffonnade.
A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des copeaux de carotte.
Assaisonner la chiffonnade et les copeaux de carotte d'huile d'olive et de vinaigre.
A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des copeaux de carotte.
Assaisonner la chiffonnade et les copeaux de carotte d'huile d'olive et de vinaigre.
4. Pour le dressage
Poser un cercle en métal dans une assiette et le remplir de tartare. Tasser légèrement, puis retirer le cercle.
Disposer ensuite la salade autour et décorer de quelques croûtons et de tiges de ciboulette.
Disposer ensuite la salade autour et décorer de quelques croûtons et de tiges de ciboulette.
Le + du Chef
«Si la viande crue ne vous tente pas, vous pouvez préparer la même recette avec des steaks et les cuire rapidement à la poêle.»
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