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Recette de Encornets farcis à la saucisse de Morteau

Gros encornet garni d'une farce à la saucisse de Morteau et au céleri-rave, le tout cuit lentement au four.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Encornet(s) : 1 kg
  • Saucisse(s) de Morteau : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 30 g
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Mettre à cuire la saucisse de Morteau sans la piquer, départ eau froide et durant 20 min après la première ébullition.

  • ETAPE 3

    Nettoyer l'intérieur des encornets en prenant soin d'enlever l'os central. Éplucher le céleri, puis le râper avec une grille à gros trous. Hacher le persil et l'ail finement.

  • ETAPE 4

    Une fois la saucisse cuite, la hacher en petits morceaux et la mélanger avec l'oeuf entier, le persil, l'ail et le céleri. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    A l'aide d'une petite cuillère, remplir les encornets puis fermer l'extrémité avec une petite pique en bois.
    Disposer les encornets en rangs serrés dans un plat à gratin bien huilé, puis les enfourner pendant 30 min.

  • ETAPE 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Cette recette est un véritable mariage entre terre et mer, vous pouvez donc l'accompagner d'un riz sauvage ou d'une mousseline de céleri-rave.»

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