Filet de canard frit et nouilles de longue vie
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(2 notes)
Un filet de canard parfumé au gingembre et aux 5 épices, cuit à la vapeur puis frit, accompagné de nouilles fraîches traditionnelles chinoises.
30min
15min
15h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de canard
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gingembre frais
150 g
Ciboule
1 botte(s)
Pour l'étape 2
Sauce Soja
5 cl
Mélange 5 épices
5 g
Pour l'étape 3
Sel fin
25 g
Poivre mignonnette Blanc
8 g
Poivre noir
4 g
Pour la garniture
Nouille(s) chinoise(s)
1.2 kg
Gros sel
20 g
Pour le reste de la recette
Huile de friture
2 l
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Hacher finement la ciboule et le gingembre.
Dans un bol, mélanger ensuite le sel, le poivre, la ciboule et le gingembre.
Déveiner et dégraisser les filets de canard, puis les badigeonner sur tous les côtés avec le mélange précédent en pressant bien pour qu'il adhère.
Placer ensuite les filets dans un plat, couvrir d'un film plastique ou d'un papier aluminium et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Dans un bol, mélanger ensuite le sel, le poivre, la ciboule et le gingembre.
Déveiner et dégraisser les filets de canard, puis les badigeonner sur tous les côtés avec le mélange précédent en pressant bien pour qu'il adhère.
Placer ensuite les filets dans un plat, couvrir d'un film plastique ou d'un papier aluminium et placer au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Pour l'étape 2
Mélanger la sauce soja et les épices, puis en badigeonner le canard à l'aide d'un pinceau.
Dans un wok, faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissements et placer au-dessus une grille recouverte d'un disque de papier sulfurisé. Disposer les filets de canard, les couvrir et les cuire durant 4 min en les retournant à mi-cuisson.
Laisser ensuite le canard sécher pendant 3 h dans un endroit frais et aéré.
Dans un wok, faire chauffer de l'eau jusqu'à frémissements et placer au-dessus une grille recouverte d'un disque de papier sulfurisé. Disposer les filets de canard, les couvrir et les cuire durant 4 min en les retournant à mi-cuisson.
Laisser ensuite le canard sécher pendant 3 h dans un endroit frais et aéré.
3. Pour l'étape 3
Dans une poêle, torréfier le sel et les deux sortes de poivre à feu vif en secouant régulièrement. Les piler ensuite finement à l'aide d'un mortier ou les mixer, puis réserver.
4. Pour la friture
Faire chauffer l'huile à 180 °C, puis plonger les filets de canard dedans durant 2 min pour terminer leur cuisson (ils doivent être bien dorés). Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, les couvrir d'un papier aluminium et les laisser reposer durant 5 min.
5. Pour la garniture
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les nouilles dedans durant 4 min.
Les égoutter, puis les répartir dans des bols.
Découper le canard en tranches épaisses et le servir dans un plat ou dans des assiettes individuelles. L'accompagner de condiment sel-poivres rôtis et d'un bol de nouilles.
Les égoutter, puis les répartir dans des bols.
Découper le canard en tranches épaisses et le servir dans un plat ou dans des assiettes individuelles. L'accompagner de condiment sel-poivres rôtis et d'un bol de nouilles.
Le + du Chef
«Le poids et le temps de cuisson des nouilles sont ici donnés pour des "nouilles de longue vie" fraîches. Pour des nouilles sèches, réduisez la quantité et référez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet.»
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