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Recette de Tartare de boeuf au chorizo et piquillos

Un tartare de bœuf taillé au couteau, aux accents du Sud-Ouest avec du chorizo et des piquillos.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Chorizo : 40 g
  • Piquillos : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème fraîche épaisse : 120 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler finement la ciboulette. Éplucher le chorizo et le tailler en petits cubes. Couper les piquillos en 2 et retirer les graines, puis les tailler en fine brunoise.
    Couper en petits dés réguliers les pavés de boeuf. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger la viande, le chorizo, les piquillos, la ciboulette et l'échalote. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin et d'huile d'olive. Dans un autre bol mélanger en assaisonnant la crème fraiche avec du sel et du piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Répartir le tartare de boeuf dans de petites verrines individuelles et finir par la crème fraiche.

Le + du Chef

«Pour une entrée, répartissez le tartare en emporte-pièce et agrémentez-le d'une petite salade. Utilisez du coeur de rumsteck pour plus de saveurs.»

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