Risotto au chorizo et piquillos, blanc de seiche snacké
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(10 notes)
Un riz cuit lentement au bouillon, garni de dés de chorizo et piquillos, accompagné de morceaux de seiche juste dorés.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz carnaroli
300 g
Bouillon de légumes
1 l
Oignon(s)
1 pièce(s)
Piquillos
100 g
Chorizo
100 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Beurre doux
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Huile d'olive
2 cl
Blanc de seiche
600 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto
Éplucher et ciseler l'oignon. Effeuiller et ciseler finement le persil.
Tailler le chorizo en brunoise, et fendre les piquillos en deux pour retirer les grains. Les tailler eux-aussi en brunoise.
Faire chauffer doucement l'huile dans une casserole, puis y faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel et les aromates. Verser ensuite le riz puis le nacrer, et déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à l'absorption du liquide. Verser une nouvelle louche de bouillon et renouveler l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 minutes environ). Lier le risotto avec le parmesan râpé et le beurre frais, puis terminer en incorporant les piquillos et le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Tailler le chorizo en brunoise, et fendre les piquillos en deux pour retirer les grains. Les tailler eux-aussi en brunoise.
Faire chauffer doucement l'huile dans une casserole, puis y faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel et les aromates. Verser ensuite le riz puis le nacrer, et déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à l'absorption du liquide. Verser une nouvelle louche de bouillon et renouveler l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 minutes environ). Lier le risotto avec le parmesan râpé et le beurre frais, puis terminer en incorporant les piquillos et le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour les blancs de seiche
Rincer soigneusement les blancs de seiche et les parer si nécessaire. Les quadriller, puis les tailler en triangles et les saler.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est légèrement fumante, déposer les blancs de seiche et les colorer vivement, côté quadrillé en premier. Les retourner, ajouter le beurre et baisser le feu, puis poursuivre la cuisson durant 2 minutes en les arrosant. Saupoudrer enfin de piment d'Espelette.
Dresser le risotto bien crémeux dans une assiette creuse, puis disposer les triangles de seiche dorés sur le dessus.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est légèrement fumante, déposer les blancs de seiche et les colorer vivement, côté quadrillé en premier. Les retourner, ajouter le beurre et baisser le feu, puis poursuivre la cuisson durant 2 minutes en les arrosant. Saupoudrer enfin de piment d'Espelette.
Dresser le risotto bien crémeux dans une assiette creuse, puis disposer les triangles de seiche dorés sur le dessus.
Le + du Chef
«Attention à l'assaisonnement de votre risotto, certains bouillons achetés dans le commerce sont très salés.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
