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Recette de Risotto au chorizo et piquillos, blanc de seiche snacké

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Piquillos : 100 g
  • Chorizo : 100 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher et ciseler l'oignon. Effeuiller et ciseler finement le persil.

    Tailler le chorizo en brunoise, et fendre les piquillos en deux pour retirer les grains. Les tailler eux-aussi en brunoise.

    Faire chauffer doucement l'huile dans une casserole, puis y faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel et les aromates. Verser ensuite le riz puis le nacrer, et déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à l'absorption du liquide. Verser une nouvelle louche de bouillon et renouveler l'opération autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 18 minutes environ). Lier le risotto avec le parmesan râpé et le beurre frais, puis terminer en incorporant les piquillos et le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour les blancs de seiche

    Rincer soigneusement les blancs de seiche et les parer si nécessaire. Les quadriller, puis les tailler en triangles et les saler.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et lorsqu'elle est légèrement fumante, déposer les blancs de seiche et les colorer vivement, côté quadrillé en premier. Les retourner, ajouter le beurre et baisser le feu, puis poursuivre la cuisson durant 2 minutes en les arrosant. Saupoudrer enfin de piment d'Espelette.

    Dresser le risotto bien crémeux dans une assiette creuse, puis disposer les triangles de seiche dorés sur le dessus.

Le + du Chef

«Attention à l'assaisonnement de votre risotto, certains bouillons achetés dans le commerce sont très salés.»

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