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Recette de Macaron vanille praliné

Macaron à la vanille, crème légère à la pâte de noisette torréfiée.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Praliné : 20 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec 75 g de sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à l'aide d'une maryse. Avec une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter les graines des 2 gousses de vanille.

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson à l'aide d'une poche à douille, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME :

    Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant, et remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la préparation sur une plaque recouverte de film alimentaire et la refroidir rapidement. Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le praliné et le beurre pommade.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème pralinée.

Le + du Chef

«Le praliné peut être remplacé par une pâte de pistache ou de cacahuète.»

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