En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l’utilisation de cookies.   Pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez iciFermer cette fenètre
L'atelier des Chefs utilise plusieurs sortes de cookies, Vous trouverez ci-dessous la liste des différentes catégories d'utilisation des cookies :
L'atelier des Chefs

Recette de Cuisse de lapin à la moutarde à l'ancienne

Des cuisses de lapin badigeonnées de moutarde à l'ancienne et rôties lentement dans une cocotte.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (17 vote(s)) :
17 vote(s)
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l'ail, puis les couper en petits cubes.
  • 2Parer les cuisses de lapin et les saler. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre et déglacer avec le vin blanc, puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
    Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et les gousses d'ail. Mettre un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.
  • 3Éplucher les topinambours et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter
    Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire sauter les topinambours, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis les servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Pensez à dégermer les gousses d'ail, sinon c'est indigeste et très fort en goût. »


Posez une question au Chef