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Recette de Cuisse de lapin à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de lapin : 6 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 800 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons nouveaux, les échalotes et l'ail, puis les couper en petits cubes.

  • 2

    Parer les cuisses de lapin et les saler. Les colorer dans une cocotte bien chaude, ajouter 20 g de beurre et déglacer avec le vin blanc, puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne.
    Ajouter les oignons nouveaux, les échalotes, le thym, le laurier et les gousses d'ail. Mettre un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 30 min.

  • 3

    Éplucher les topinambours et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter
    Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire sauter les topinambours, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis les servir avec les cuisses de lapin et la garniture de cuisson.

Le + du Chef

«Pensez à dégermer les gousses d'ail, sinon c'est indigeste et très fort en goût.»

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