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Recette de Cappuccino de champignons au piment d'Espelette, langoustines rôties et copeaux d'Ossau-Iraty

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Laver les champignons, puis les tailler en tranches.
    Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l'échalote et les aromates et faire suer le tout durant 3 min en mélangeant. Ajouter ensuite les champignons et mélanger légèrement, puis verser la crème. Porter à légère ébullition et baisser le feu, puis laisser cuire durant 20 min.

    Retirer ensuite les aromates et mixer la préparation dans un blender pour obtenir une texture très lisse. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre et maintenir la crème au chaud.

  • 2Pour l'émulsion au piment d'Espelette

    Dans un récipient, mélanger la crème avec le sel et le piment d'Espelette, puis filtrer. Verser ensuite la préparation dans un siphon. Injecter le gaz, puis secouer et conserver au réfrigérateur.

  • 3Pour le reste de la recette

    Réaliser des copeaux d'Ossau-Iraty à l'aide d'un économe. Réserver.

    Décortiquer les langoustines en prenant soin de retirer le boyau et en laissant le dernier anneau avec le bout de la queue pour la présentation.
    Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, saler les langoustines puis les colorer rapidement de chaque côté.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la crème de champignons dans une assiette creuse, puis disposer les langoustines sur le pourtour. Verser l'émulsion au piment d'Espelette et terminer en ajoutant des copeaux d'Ossau-Iraty.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner les langoustines pendant quelques minutes dans de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.»

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Des langoustines rôties à l'huile d'olive servies avec une crème onctueuse aux champignons et une émulsion au piment d'Espelette, le tout parsemé de copeaux d'Ossau-Iraty.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Ossau Iraty : 100 g
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