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Recette de Foie de veau laqué au miel de soja et gingembre, wok de légumes aux graines de sésame

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher les carottes et les oignons. Émincer en fines lamelles les carottes, les oignons et le chou chinois (après avoir ôté le coeur de ce dernier).
    Tailler des petites sommités de brocoli. Équeuter les radis, puis les couper en quartiers.
    Ciseler la coriandre. Éplucher et râper le gingembre.

    Dans un wok avec un filet d'huile d'arachide, faire suer les oignons pendant 1 min. Ajouter les carottes et les faire également suer, puis verser un verre d'eau et cuire à couvert durant 2 min. Ajouter ensuite les brocolis et poursuivre la cuisson pendant 2 min, puis mettre le chou (sans couvercle et en s'assurant qu'il n'y ait plus d'eau avant de mettre le chou chinois).
    Terminer la cuisson avec les radis et les graines de sésame. Ajouter à la fin l'huile de sésame et la coriandre.

  • 2Pour le foie de veau

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, colorer les tranches de foie de veau pendant 1 min de chaque côté. Les réserver et les assaisonner de sel et de poivre.

    Dans la même poêle, caraméliser le miel avec le gingembre, puis verser la sauce soja. Laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Réchauffer ensuite le foie de veau dans la sauce.

    Dresser les légumes et le foie de veau, puis verser la sauce soja au gingembre.

Le + du Chef

«Ne salez pas trop vos tranches de foie veau car la sauce soja l'est déjà.»

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Tranche de foie veau poêlée et déglacée au miel avec de la sauce soja et du gingembre râpé, accompagnée de carottes, chou chinois, brocolis et radis cuits au wok à l’huile et aux graines de sésame.

(11 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile
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