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Recette de Raviole de boeuf à la citronnelle, bouillon léger à la bière

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation et le montage des ravioles

    Émincer finement la citronnelle.
    Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec la citronnelle et le wasabi. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau afin de le détendre.
    Disposer un peu de farce au centre d'une feuille de pâte à raviole, puis badigeonner cette dernière de jaune d'oeuf. Replier ensuite la pâte en forme de triangle ou la couper en demi-lune à l'aide d'un emporte-pièce.

  • 2La préparation du bouillon de boeuf et la cuisson des ravioles

    Porter à ébullition le bouillon de boeuf et la bière. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
    Effeuiller puis ciseler la coriandre.

    Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 3 à 4 min.

    Servir en petites assiettes creuses avec un peu de bouillon. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de coriandre, puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir la farce à votre convenance. Vous pouvez réaliser vos ravioles à l'avance et les congeler. »

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Une feuille de pâte à raviole garnie d'une farce à base de bœuf relevée à la citronnelle et au wasabi, le tout poché dans un bouillon de bœuf à la bière.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

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