Brochettes de gambas au jambon sec laquées au miel de bière et romarin
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(2 notes)
Des brochettes de gambas entourées d'une fine tranche de jambon sec, poêlées et finies avec un laquage à base de miel et de bière.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le jus
Miel
30 g
Bière blonde Heineken
20 cl
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des brochettes
Décortiquer intégralement les gambas, puis enlever le boyau se situant sur le dos des gambas à l'aide d'un couteau. Les enfiler ensuite bien droites sur un pic en bois.
Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis entourer chaque gamba d'une demi-tranche de jambon.
Tailler les tranches de jambon sec en 2 dans le sens de la longueur, puis entourer chaque gamba d'une demi-tranche de jambon.
2. La finition des brochettes de gambas
Colorer les brochettes de gambas dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Avant la fin de la cuisson, déglacer avec le miel et la bière. Ajouter la branche de romarin, puis laisser réduire de façon à obtenir une texture sirupeuse. assaisonner avec une pincée de piment.
Déguster aussitôt.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Il est important de prendre de fines tranches de jambon sec pour la réalisation du roulé.
Ne salez pas les gambas du fait de la présence du jambon sec.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
