Ravioli au poulet, sauce piquante et piment cheveux d'ange
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(1 note)
Un ravioli moelleux à base de volaille et de piment cuisiné dans un bouillon de sauce soja, de gingembre et de citronnelle.
20min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la farce
Blanc(s) de poulet
300 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Piment Cheveux d'ange
1 pièce(s)
Pour le montage
Feuille(s) de pâte à raviole
18 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le bouillon
Eau
1 l
Sauce Soja
10 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Pour le dressage
Sauce piment chili
4 cl
Descriptif de la recette
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler les blancs de volaille en cubes, puis les passer au hachoir avec une grille fine.
Dans un bol, réunir la farce, les oignons, la coriandre et bien mélanger. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Réaliser la dorure en mélangeant les jaunes avec quelques gouttes d'eau.
Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de dorure. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un cercle en inox. Laisser le moins d'air possible à l'intérieur de la raviole.
Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser ensuite cuire à couvert pendant 5 min, puis plonger les raviolis dans le bouillon durant 4 min.
Disposer les ravioles bien chaudes dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon et de sauce pimentée.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler les blancs de volaille en cubes, puis les passer au hachoir avec une grille fine.
Dans un bol, réunir la farce, les oignons, la coriandre et bien mélanger. Assaisonner le tout de sel et de piment.
Réaliser la dorure en mélangeant les jaunes avec quelques gouttes d'eau.
Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de dorure. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un cercle en inox. Laisser le moins d'air possible à l'intérieur de la raviole.
Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser ensuite cuire à couvert pendant 5 min, puis plonger les raviolis dans le bouillon durant 4 min.
Disposer les ravioles bien chaudes dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon et de sauce pimentée.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la farce de volaille par du bœuf ou du porc. Les herbes et les épices sont modifiables selon vos envies.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment hacher au hachoir
Comment monter des ravioles
