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Recette de Ravioli au poulet, sauce piquante et piment cheveux d'ange

Ingrédients pour personnes


    Pour le montage
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le bouillon
  • Eau : 1 l
  • Sauce Soja : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler les blancs de volaille en cubes, puis les passer au hachoir avec une grille fine.

  • 2

    Dans un bol, réunir la farce, les oignons, la coriandre et bien mélanger. Assaisonner le tout de sel et de piment.

  • 3

    Réaliser la dorure en mélangeant les jaunes avec quelques gouttes d'eau.
    Disposer ensuite une cuillère à café de farce sur une feuille de pâte et la badigeonner de dorure. Refermer ensuite la raviole en ramenant les bords, puis retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un cercle en inox. Laisser le moins d'air possible à l'intérieur de la raviole.

  • 4

    Concasser grossièrement la citronnelle. Éplucher et hacher le gingembre. Laver le citron et le couper en 4.
    Porter l'eau et la sauce soja à ébullition avec la garniture aromatique. Laisser ensuite cuire à couvert pendant 5 min, puis plonger les raviolis dans le bouillon durant 4 min.

  • 5

    Disposer les ravioles bien chaudes dans une coupelle et les accompagner d'un peu de bouillon et de sauce pimentée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la farce de volaille par du boeuf ou du porc. Les herbes et les épices sont modifiables selon vos envies.»

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