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Recette de Oeuf cocotte à l'huile de truffe blanche cuit dans sa coquille, chips de jambon et tuile de parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier cuisson, puis entre 2 plaques, et enfourner pendant 10 à 15 min.
    Tailler des bandes de parmesan et les disposer sur une feuille en silicone, puis les enfourner durant 10 min environ (elles doivent être dorées et croustillantes).

  • 3

    Éplucher les champignons et les couper en petits cubes de 5 mm.
    A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l'autre. Verser l'oeuf dans un petit récipient sans casser le jaune, puis mettre un peu de champignons dans la grosse coquille. Ajouter l'oeuf par-dessus en enlevant un peu de blanc.

  • 4

    Dans une casserole d'eau frémissante avec du gros sel, poser délicatement l'oeuf à la surface de l'eau (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis pulvériser l'huile de truffe blanche.
    Piquer un morceau de chips de jambon dans l'oeuf et accompagner le tout d'une tuile de parmesan.

Le + du Chef

«La présence de sel dans l'eau améliore la flottabilité de l'oeuf durant la cuisson.»

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Un oeuf cocotte cuit dans sa coquille et parfumé à l'huile de truffe blanche, accompagné d'une brunoise de champignons de Paris et de jambon croustillant.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
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