Recette de Papillote translucide de fenouil à l'aneth, saumon à la fleur de sel , beurre blanc crémé
Une papillote nouvelle génération de fenouil fondant et de saumon à la fleur de sel, le tout accompagné d'un beurre blanc à la crème.
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Les ingrédients
Pour personnes- Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Tomate(s) cerise(s) : 250 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
- Fenouil(s) : 3 pièce(s)
- Aneth : 0.5 botte(s)
- Pour la sauce
- Beurre doux : 125 g
- Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
- Crème liquide entière : 5 cl
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Vin blanc sec : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Laver tous les légumes.
Couper les bulbes de fenouil en quartiers et les émincer en fines lamelles. Couper les tomates cerises en 4. Ciseler l'aneth. Émincer l'oignon nouveau.
Réunir tous ces légumes dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment et d'huile d'olive.
Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon.
Dans des feuilles translucides de cuisson, disposer les petits légumes, puis le dos de saumon. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un fond d'eau.
Fermer hermétiquement la papillote en conservant de l'air à l'intérieur, puis la disposer dans une poêle à feu doux sans matière grasse.
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2. POUR LA SAUCE
Dans une casserole, mettre le vin blanc et l'échalote et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition et couper le feu. Incorporer le beurre en petits morceaux tout en fouettant énergiquement. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le vinaigre balsamique blanc.
Servir les papillotes, les ouvrir devant les invités et verser le beurre blanc dessus.
«Vous pouvez cuire ces papillotes au four à 210 °C. Utilisez une feuille de papier sulfurisé à la place du Carta Fata.»
