Croustillant de saumon aux épinards, salade de légumes verts
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(2 notes)
Pavé de saumon roulé dans une feuille de brick avec des pousses d'épinards et des tomates confites, le tout accompagné d'un mélange de légumes verts (haricots verts, asperges, pois gourmands) assaisonné à l'huile d'olive et agrémenté de pignons de pin torréfiés.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
200 g
Pousse(s) d'épinard
300 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Haricot(s) vert(s)
250 g
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Huile d'olive
5 cl
Pignon(s) de pin
60 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition.
Laver les haricots verts et les pois gourmands, puis les couper en biseaux.
Pointer les asperges, puis couper les corps en biseaux et les têtes en 2 dans la longueur.
Plonger les légumes verts dans l'eau bouillante et les cuire pendant 4 à 5 min. Tester leur cuisson, puis les égoutter.
Tailler les tomates confites.
Torréfier (colorer) les pignons de pin à la poêle.
Dans un bol, mélanger les légumes verts bien égouttés avec les tomates confites et les pignons de pin. Assaisonner le tout.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive tout en frottant le fond du récipient (à l'aide d'une fourchette) avec une gousse d'ail épluchée. Faire "tomber" les pousses d'épinards pendant environ 3 min. Assaisonner et égoutter.
Retirer la peau des pavés de saumon, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Au centre d'une feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, disposer les pousses d'épinards et les pétales de tomates. Assaisonner et finir par un pavé de saumon. Refermer ensuite la feuille comme un nem.
Disposer les papillotes sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min.
Disposer les légumes verts dans une assiette et poser le croustillant de saumon dessus.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition.
Laver les haricots verts et les pois gourmands, puis les couper en biseaux.
Pointer les asperges, puis couper les corps en biseaux et les têtes en 2 dans la longueur.
Plonger les légumes verts dans l'eau bouillante et les cuire pendant 4 à 5 min. Tester leur cuisson, puis les égoutter.
Tailler les tomates confites.
Torréfier (colorer) les pignons de pin à la poêle.
Dans un bol, mélanger les légumes verts bien égouttés avec les tomates confites et les pignons de pin. Assaisonner le tout.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive tout en frottant le fond du récipient (à l'aide d'une fourchette) avec une gousse d'ail épluchée. Faire "tomber" les pousses d'épinards pendant environ 3 min. Assaisonner et égoutter.
Retirer la peau des pavés de saumon, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Au centre d'une feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, disposer les pousses d'épinards et les pétales de tomates. Assaisonner et finir par un pavé de saumon. Refermer ensuite la feuille comme un nem.
Disposer les papillotes sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min.
Disposer les légumes verts dans une assiette et poser le croustillant de saumon dessus.
Le + du Chef
«Il est important de cuire les légumes verts dans de l'eau bouillante bien salée et de ne pas couvrir la casserole afin de préserver la couleur des légumes.»
Les techniques associées
Comment faire une papillote en papier
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment préparer des asperges vertes
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
