Filet de canette laqué au miel et à l'orange, quinoa au brocoli
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
Filet de canette laqué au miel et au jus d'orange, accompagné d'un wok de quinoa au brocoli.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
30 g
Jus d'orange
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Quinoa blond
300 g
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le filet de canette
Préchauffer le four à 200 °C.
Parer et dénerver les filets de canette, puis saler le côté gras.
Laver le brocoli et récupérer les sommités.
Rincer correctement le quinoa pour enlever l'amertume, puis le plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée et le cuire pendant 10 min environ. Au terme de la cuisson, l'égoutter et le réserver au chaud.
Déposer les filets côté peau dans une poêle tiède et les colorer à feu vif. Retourner ensuite les filets et les cuire côté chair pendant 2 minutes, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
Retirer l'excédent de matière grasse de la poêle, puis ajouter le miel et le caraméliser légèrement. Verser ensuite le jus d'orange et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. A l'aide d'un pinceau de cuisine, napper les filets de canette de ce mélange, poivrer.Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes et laisser ensuite reposer la viande.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et mettre le brocoli avec un peu d'eau et de sel. Couvrir et cuire pendant 5 min. Lorsque l'eau s'est complétement évaporée, ajouter le quinoa puis mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette dresser le quinoa au brocoli dans un emporte pièce et le filet de canette.
Parer et dénerver les filets de canette, puis saler le côté gras.
Laver le brocoli et récupérer les sommités.
Rincer correctement le quinoa pour enlever l'amertume, puis le plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée et le cuire pendant 10 min environ. Au terme de la cuisson, l'égoutter et le réserver au chaud.
Déposer les filets côté peau dans une poêle tiède et les colorer à feu vif. Retourner ensuite les filets et les cuire côté chair pendant 2 minutes, puis les débarrasser sur une plaque allant au four.
Retirer l'excédent de matière grasse de la poêle, puis ajouter le miel et le caraméliser légèrement. Verser ensuite le jus d'orange et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. A l'aide d'un pinceau de cuisine, napper les filets de canette de ce mélange, poivrer.Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes et laisser ensuite reposer la viande.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et mettre le brocoli avec un peu d'eau et de sel. Couvrir et cuire pendant 5 min. Lorsque l'eau s'est complétement évaporée, ajouter le quinoa puis mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette dresser le quinoa au brocoli dans un emporte pièce et le filet de canette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le filet de canette par du magret de canard. Ce dernier provient d'un canard gavé alors que le filet de canette vient d'un canard non gavé et a donc un goût beaucoup plus doux.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment dresser des assiettes
Comment cuire au wok
