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Recette de Oeuf en meurette façon Saint-Georges

Ingrédients pour personnes

  • Oignon(s) grelot : 18 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 250 g
  • Fond brun déshydraté : 40 g
  • Pain de campagne : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Découper 6 tranches de pain de 1 cm et les badigeonner d'huile, puis les toaster au four.

  • 2

    Réalisation de la sauce :
    Éplucher les champignons et couper les pieds, puis les émincer.
    Couper les oignons en 2.

  • 3

    Dans une poêle, faire suer les lardons et les oignons, puis réserver.
    Dans cette même poêle, faire sauter les champignons avec le beurre, puis déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Mélanger ensuite les champignons avec les lardons et les oignons.

    Porter le vin rouge à ébullition dans une casserole et le faire flamber. Laisser réduire de moitié et lier avec le fond brun. Incorporer le mélange de lardons.

  • 4

    Poché : casser l'oeuf dans une louche, puis le cuire dans l'eau bouillante pendant 3 min en ramenant au besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l'envelopper.
    A l'aide d'une fourchette, égouttez l'oeuf et l'ébarber si besoin.

  • 5

    Faire un noeud avec quelques brins de ciboulette et couper les bouts en biseaux.

  • 6

    Dresser les oeufs sur le pain, les napper de sauce et décorer avec le noeud de ciboulette.

Le + du Chef

«Utilisez un "Nuits-Saint-Georges" pour réaliser votre sauce et pour pocher les oeufs. A table, dégustez votre oeuf meurette avec le même vin que celui utilisé pour la recette. Au lieu de la cuisson à la louche, vous pouvez casser vos oeufs dans un peu de vinaigre et les laisser reposer quelques instants, pour les pocher ensuite directement dans une eau frémissante.»

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