Oeuf en meurette façon Saint-Georges
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(12 notes)
Œuf poché accompagné d'une tartine et d'une sauce au vin rouge.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Eau
2 l
Vin rouge
150 cl
Champignon(s) de Paris
18 pièce(s)
Oignon(s) grelot
18 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s)
250 g
Fond brun déshydraté
40 g
Pain de campagne
300 g
Beurre doux
10 g
Vin blanc sec
5 cl
Ciboulette
1 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Réalisation
Découper 6 tranches de pain de 1 cm et les badigeonner d'huile, puis les toaster au four.
Réalisation de la sauce :
Éplucher les champignons et couper les pieds, puis les émincer.
Couper les oignons en 2.
Dans une poêle, faire suer les lardons et les oignons, puis réserver.
Dans cette même poêle, faire sauter les champignons avec le beurre, puis déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Mélanger ensuite les champignons avec les lardons et les oignons.
Porter le vin rouge à ébullition dans une casserole et le faire flamber. Laisser réduire de moitié et lier avec le fond brun. Incorporer le mélange de lardons.
Poché : casser l’œuf dans une louche, puis le cuire dans l'eau bouillante pendant 3 min en ramenant au besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l'envelopper.
A l'aide d'une fourchette, égouttez l’œuf et l'ébarber si besoin.
Faire un nœud avec quelques brins de ciboulette et couper les bouts en biseaux.
Dresser les œufs sur le pain, les napper de sauce et décorer avec le nœud de ciboulette.
Réalisation de la sauce :
Éplucher les champignons et couper les pieds, puis les émincer.
Couper les oignons en 2.
Dans une poêle, faire suer les lardons et les oignons, puis réserver.
Dans cette même poêle, faire sauter les champignons avec le beurre, puis déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation. Mélanger ensuite les champignons avec les lardons et les oignons.
Porter le vin rouge à ébullition dans une casserole et le faire flamber. Laisser réduire de moitié et lier avec le fond brun. Incorporer le mélange de lardons.
Poché : casser l’œuf dans une louche, puis le cuire dans l'eau bouillante pendant 3 min en ramenant au besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l'envelopper.
A l'aide d'une fourchette, égouttez l’œuf et l'ébarber si besoin.
Faire un nœud avec quelques brins de ciboulette et couper les bouts en biseaux.
Dresser les œufs sur le pain, les napper de sauce et décorer avec le nœud de ciboulette.
Le + du Chef
«Utilisez un "Nuits-Saint-Georges" pour réaliser votre sauce et pour pocher les oeufs.
A table, dégustez votre oeuf meurette avec le même vin que celui utilisé pour la recette.
Au lieu de la cuisson à la louche, vous pouvez casser vos oeufs dans un peu de vinaigre et les laisser reposer quelques in»
Les techniques associées
Comment suer
Comment flamber dans une poêle
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
