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Recette de Beignets au chocolat, coulis mangue-ananas au vieux rhum

Ingrédients pour personnes

  • Bière blonde : 15 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre glace : 10 g

    Pour le coulis
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Rhum blanc : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1.5 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la ganache au chocolat

    Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min. Réserver ensuite au frais.

    Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.

  • 2Pour les beignets

    Préchauffer la friteuse à 180 °C.

    Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser ensuite reposer pendant 1/2 h.
    Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.

    Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

  • 3Pour le coulis mangue-ananas

    Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en gros cubes. Les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre et cuire pendant 20 min. Mixer ensuite le tout au blender en ajoutant le rhum, puis réserver au frais.

    Verser un peu de coulis dans une assiette creuse et disposer les beignets dessus. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien servir ces beignets avec une crème anglaise ou un coulis de fraises.»

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