Beignets au chocolat, coulis mangue-ananas au vieux rhum
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Beignets au chocolat servis avec un coulis mangue-ananas rafraîchi au vieux rhum.
35min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
3 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Beurre doux
50 g
Pour l'étape 2
Farine de blé
225 g
Cacao en poudre non sucré
25 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Bière blonde
15 cl
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Huile d'arachide
1 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre glace
10 g
Pour le coulis
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Rhum blanc
5 cl
Pour le reste de la recette
Huile de friture
1.5 l
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache au chocolat
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 2 min. Réserver ensuite au frais.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie, puis coucher de petites boules sur un papier sulfurisé. Les placer ensuite au congélateur pour qu'elles durcissent.
2. Pour les beignets
Préchauffer la friteuse à 180 °C.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser ensuite reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Mélanger délicatement la farine, la poudre de cacao, l'huile, le sel, les oeufs et la bière. Travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser ensuite reposer pendant 1/2 h.
Au moment de la cuisson, incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre semoule.
Déposer les ganaches dans la pâte à beignets et les en enrober à l'aide d'une cuillère. Les déposer ensuite dans la friteuse et les cuire pendant 5 min.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
3. Pour le coulis mangue-ananas
Éplucher la mangue et l'ananas, puis les tailler en gros cubes. Les disposer dans une casserole avec l'eau et le sucre et cuire pendant 20 min. Mixer ensuite le tout au blender en ajoutant le rhum, puis réserver au frais.
Verser un peu de coulis dans une assiette creuse et disposer les beignets dessus. Déguster aussitôt.
Verser un peu de coulis dans une assiette creuse et disposer les beignets dessus. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien servir ces beignets avec une crème anglaise ou un coulis de fraises.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
Comment eplucher une mangue
