En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Oeuf cocotte et coulis de piquillos

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Eau : 2 l

    Pour le coulis
  • Piquillos : 250 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le coulis

    Dans un bol mixeur, mettre les piquillos avec un peu d'huile et mixer finement pour obtenir un coulis épais. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer, puis mixer pendant 20 secondes pour homogénéiser le coulis. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir un coulis plus fluide.

  • 2Pour les oeufs et le dressage

    Porter une casserole d'eau à frémissements. Saler.

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc . Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante, puis le laisser cuire pendant environ 2 min 30.

    Ciseler la ciboulette.
    Déposer l'oeuf sur un coquetier, ajouter une cuillère à soupe de coulis de piquillos et parsemer de ciboulette avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi choisir de réaliser un coulis de piquillos plus fort en supprimant la crème.»

·