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Recette de Epaule d'agneau confite aux olives

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 120 °C.
    Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer, ajouter l'ail et le thym, puis enfourner pendant 3 h 30.

  • 2

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en fines lamelles. Couper les olives en 4.
    Retirer l'épaule et le jus du four, dégraisser si nécessaire. Dans la cocotte, caraméliser l'oignon et la carotte pendant 3 min. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié et ajouter un verre d'eau et le jus de cuisson de l'épaule d'agneau. Filtrer le tout puis ajouter les olives. Rectifier l'assaisonnement, remettre la viande et bien l'envelopper de cette sauce.

  • 3

    Couper l'épaule en tranches assez épaisses. Servir avec le jus aux olives.

Le + du Chef

«Accompagnez ce plat d'un caviar d'aubergines, d'une purée de pommes de terre ou d'une ratatouille.»

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