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Recette de Cabillaud rôti à l'émulsion d'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, puis les mettre à cuire pendant 20 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au presse-purée.
    Mettre à chauffer le lait et le beurre, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la moitié de l'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP. Garder la purée au chaud.

  • 2

    Faire bouillir le fumet de poisson pendant 5 min dans une casserole avec les brindilles de thym citron.
    Hors du feu, ajouter ensuite le reste d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP, assaisonner puis émulsionner la sauce avec un mixeur à bras.

  • 3

    Saisir les dos de cabillaud à la poêle dans un peu d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP. Les cuire à l'unilatérale pendant 5 min.

    Servir le cabillaud avec la purée et napper le tout de sauce bien chaude.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson de votre choix. Si vous ne trouvez pas d'huile d'olives AOP des Baux-de-Provence, vous pouvez utiliser une autre huile d'olive de qualité.»

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