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Recette de Soufflé au roquefort et aux noix

Un soufflé simple à réaliser parfumé au roquefort et aux noix.

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Note des internautes  (5 vote(s)) :
5 vote(s)
  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0mn
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
  • 1Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • 2Concasser très finement les cerneaux de noix. Travailler légèrement le roquefort afin de le rendre friable.
    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.
  • 3Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement le fromage et les noix.
  • 4Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 30 à 35 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

« Remplacez le roquefort par un autre fromage : emmental, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes. »

Les techniques associées en vidéo

Commentez cette recette
  • Question de YVES : Merci pour votre rėponse, je vais rėaissayer, et contrairement à ce que j'ai dėclarė, vous tenez compte des commentaires. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Merci Yves et bon soufflé !
  • Question de YVES : Le site ne tient pas compte des notes négatives des internautes. A ne pas recommander.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour Yves
    Merci de votre remarque. Effectivement le soufflé a dû être liquide ; le temps de cuisson été trop court pour 1 grand moule (gardez cependant les 20 minutes de cuisson pour des ramequins individuels).
    Nous venons donc de le modifier à 30 à 35 minutes.
    Les proportions de la béchamel sont bonnes, veillez cependant à bien la faire cuire (6 à 8 min) à petite ébullition pour qu'elle épaississe.
    Bon soufflé !
  • Question de YVES : Mauvaise recette, le soufflé resté liquide, faire autre chose.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVES : Bonjour Yves, nous avons modifié le temps de cuisson à 30 à 35 minutes car effectivement le temps indiqué au départ était celui de moules individuels et ne correspondait pas à 1 grand moule.
    Bon soufflé !
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