Cuisses de grenouille en persillade
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(138 notes)
Réalisez une petite poêlée de cuisses de grenouille avec une persillade.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de grenouille
36 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
5 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver, essorer et équeuter le persil plat. Hacher finement le persil.
Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et retirer le germe, puis les tailler en petits cubes. Avec le plat du couteau, écraser l'ail contre la planche en faisant glisser le plat de la lame du couteau. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une fine purée d'ail.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse. Assaisonner les cuisses de sel et de poivre, puis les fariner.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre et le cuire "noisette". Ajouter ensuite la purée d'ail et les cuisses de grenouille. Faire décrire à la poêle des petits cercles pour bien enrober les cuisses de grenouille de beurre mousseux. Les laisser cuire pendant 4 min en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter enfin le persil haché.
Disposer le tout dans des assiettes creuses et arroser d'un peu de beurre de cuisson.
Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et retirer le germe, puis les tailler en petits cubes. Avec le plat du couteau, écraser l'ail contre la planche en faisant glisser le plat de la lame du couteau. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir une fine purée d'ail.
Rincer les cuisses de grenouille puis les détacher de la partie centrale. Gratter tout autour de l'os de la cuisse. Décoller la chair du "mollet" en la laissant attachée à la chair de la cuisse. Assaisonner les cuisses de sel et de poivre, puis les fariner.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre et le cuire "noisette". Ajouter ensuite la purée d'ail et les cuisses de grenouille. Faire décrire à la poêle des petits cercles pour bien enrober les cuisses de grenouille de beurre mousseux. Les laisser cuire pendant 4 min en les retournant de façon à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter enfin le persil haché.
Disposer le tout dans des assiettes creuses et arroser d'un peu de beurre de cuisson.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des cuisses de grenouille surgelées, faites-les décongeler dans du lait, la chair restera ainsi très blanche.»
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