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Recette de Maki de maquereau acidulé au basilic, mangue-concombre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 g

    Pour l'étape 2
  • Filet(s) de maquereau : 3 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : faire tremper le riz pendant une vingtaine de minutes dans l'eau froide, puis le mettre dans une passoire et le laver sous un filet d'eau jusqu'à ce que celle-ci devienne claire. L'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu doux pendant 10 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, puis l'étaler dans un grand saladier et le refroidir en le ventilant.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Réserver ensuite le riz recouvert d'un torchon humide.

  • 3

    A l'aide d'un couteau, couper le maquereau en fines bandes dans la longueur. Effeuiller le basilic et le ciseler. Éplucher le concombre et la mangue, puis les tailler en bâtonnets.

  • 4

    Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et la sauce soja.

  • 5

    Poser 1 feuille d'algues sur un tapis en bambou, étaler le riz en laissant en haut et en bas un espace de la largeur de 2 doigts, puis mettre un peu de wasabi sur la feuille (laisser le bas libre). Disposer dans la longueur et vers le bas une bande de maquereau, un bâtonnet de concombre et un mangue, puis ajouter du basilic. Verser ensuite un filet de miel de soja, puis rouler à la main pour obtenir un rouleau et le couper en 6 tronçons à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les légumes et le poisson de vos makis.»

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