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Recette de Daubes de joues de porc confites aux échalotes

Joues de porc cuites lentement dans du vin blanc avec des échalotes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Joue(s) de porc : 900 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Vin blanc sec : 3 l
  • Pomme(s) de terre Bintje : 1 kg
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une marmite, colorer les joues de porc puis ajouter les échalotes et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la farine et cuire durant 1 min, puis couvrir le tout de vin blanc. Cuire ensuite à feu doux et à couvert pendant 2 h pour confire les joues. Mélanger de temps en temps.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Les cuire avec du sel pendant 15 min environ, puis les égoutter.
    Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre et le lait, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette, servir les joues de porc avec la sauce et présenter la purée dans une mini-cocotte.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec du vin rouge ou de la joue de boeuf.»

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