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Recette de Aubergines farcies comme un kefta d'agneau

Une aubergine grillée au four puis farcie d'une préparation à base d'agneau haché, de citron confit, de coriandre et de paprika fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Agneau haché : 900 g
  • Purée de citron confit : 4 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Paprika fumé : 3 g
  • Chapelure de pain : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE:

    Laver et effeuiller le persil et la coriandre, puis les ciseler finement. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

    Dans un bol, mettre l'agneau haché, l'oignon, les herbes, la purée de citron confit et bien mélanger. Ajouter l'oeuf, la chapelure et assaisonner de sel et de paprika fumé.
    Réserver.

  • 2. POUR LES AUBERGINES ET LE MONTAGE

    Dans une casserole, faire chauffer légèrement l'huile avec les aromates. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis filtrer.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les aubergines puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'un petit couteau, marquer la chair en laissant 1.5 cm de bord et quadriller le coeur. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'huile aromatisée. Disposer les aubergines sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.

    A la sortie du four, laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair en conservant les bords.
    Hacher la chair et l'ajouter à la farce, puis en garnir les aubergines avant de les enfourner durant 20 min.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Choisissez du gigot d'agneau pour cette recette. Remplacez les aubergines par des courgettes et procédez de la même manière.»

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