Macaron mangue et orange
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(1 note)
Un macaron léger et rafraîchissant avec une coque croustillante et des fruits frais travaillés.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour les macarons
Sucre en poudre
90 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant poudre rouge
1 g
Pour la garniture
Mangue(s)
1 pièce(s)
Orange(s) sanguine(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace, le colorant et la poudre d'amande, puis tamiser.
Incorporer cette poudre à la meringue et mélanger. A l'aide d'une spatule souple, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire dans un four à 160 °C durant 15 min.
Laisser les coques refroidir avant de les manipuler.
Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre semoule en plusieurs fois et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un mixeur, réduire en fine poudre le sucre glace, le colorant et la poudre d'amande, puis tamiser.
Incorporer cette poudre à la meringue et mélanger. A l'aide d'une spatule souple, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante, puis les cuire dans un four à 160 °C durant 15 min.
Laisser les coques refroidir avant de les manipuler.
2. Pour la garniture et le montage
Peler les oranges à vif en prenant soin de retirer toutes les peaux blanches. Lever les suprêmes et les réserver dans un égouttoir.
Éplucher la mangue puis la tailler en tranches de 0,5 cm. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des macarons, tailler des disques de mangue, puis les retailler en 2.
Disposer sur chaque coque un morceau de mangue puis un segment d'orange. Refermer ensuite les macarons.
A déguster à la fin d'un repas copieux.
Éplucher la mangue puis la tailler en tranches de 0,5 cm. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des macarons, tailler des disques de mangue, puis les retailler en 2.
Disposer sur chaque coque un morceau de mangue puis un segment d'orange. Refermer ensuite les macarons.
A déguster à la fin d'un repas copieux.
Le + du Chef
«Épluchez le noyau de la mangue avec un petit couteau pour ne rien perdre. Mixez le tout avec un peu de grenadine et accompagnez ce coulis d'un fromage blanc ou d'une tarte.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
