Beurre d'échalotes
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(63 notes)
Réalisez simplement un beurre d'échalotes que vous utiliserez pour vos poêlées de légumes ou pour accompagner vos viandes ou poissons.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
200 g
Echalote(s)
200 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les ciseler, puis les blanchir : les placer dans une casserole, ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition, puis égoutter. Presser ensuite les échalotes dans un torchon, puis les broyer au pilon.
Laisser ramollir le beurre ("pommade") puis incorporer les échalotes, le sel et le poivre. Passer ensuite le tout à l'étamine.
Conserver au réfrigérateur.
Laisser ramollir le beurre ("pommade") puis incorporer les échalotes, le sel et le poivre. Passer ensuite le tout à l'étamine.
Conserver au réfrigérateur.
Le + du Chef
«Réalisez des rouleaux de beurre avec du papier film et conservez-les au congélateur ; vous n'aurez qu'à sortir la quantité dont vous avez besoin au fur et à mesure.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
