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Recette de Navarin d'agneau

Un gigot d'agneau taillé en cubes que l'on colore à la poêle puis que l'on laisse mijoter avec des carottes, des champignons, des oignons nouveaux et des aromates.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau : 900 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 600 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 150 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les champignons de Paris puis les couper en 4. Ôter la cive des oignons nouveaux, couper les bulbes en 2 et retirer les couches abîmées. Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles. Effeuiller et ciseler le persil plat.

  • ETAPE 2

    Couper les pommes de terre en quartiers. Les disposer dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et porter à ébullition. Les cuire pendant 10 min, puis les égoutter.

  • ETAPE 3

    Dégraisser le gigot puis le couper en cubes de 50 g environ.
    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande. Une fois colorée sur toutes les faces, la saler puis la débarrasser.
    Dans le même wok, disposer les carottes et les saler. Ajouter les oignons nouveaux, les champignons, l'ail, le concentré de tomates et la farine. Bien mélanger et cuire pendant 1 min.
    Mouiller ensuite avec de l'eau froide à hauteur, ajouter la viande puis porter le tout à ébullition. Baisser la source de chaleur pour maintenir une petite ébullition. Couvrir et cuire durant 45 min.
    Enlever le couvercle, puis ajouter les pommes de terre égouttées. Cuire pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dresser le navarin en assiettes creuses, le parsemer de persil et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de l'épaule pour cette recette. Ajoutez quelques fèves et petits pois dans la garniture.»

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